Il nostro sommelier di birra assaggia un’esclusiva Duvel realizzata da Peter Goossens: anche la birra merita tre stelle? | mangiare

Deauville x Hof Van Cleef è una miscela di tre delle bevande Deauville originali. Si tratta di tre birre Duvel, ognuna delle quali matura in botti di legno diverse: rovere puro e botti di legno, sulle quali vengono precedentemente invecchiati whisky e tequila. Al microbirrificio Duvel Moortgat a Puurs, lo chef stellato e mastro birraio ha sperimentato diverse maturazioni in botte, dando vita a questa deliziosa miscela. La birra speciale è stata confezionata in bottiglie da 75 cl, una dimensione appropriata per essere servita in un ristorante come Hof van Cleef.

“Questa collaborazione è nata spontaneamente, letteralmente tra pentola e pinta”, afferma lo chef stellato Peter Goossens. “Abbiamo unito le forze, combinando il nostro know-how creativo con la nostra conoscenza del cibo e la conoscenza dell’arte e dell’artigianato del team Duvel”.

La birra rosso-marrone è sormontata da una piena schiuma beige. Al naso si notano subito note di malto con sentori di cioccolato fondente, caffè e cacao. Si avvertono anche sentori di melassa, miele e fichi secchi, oltre ad alcune note legnose.

Proprio come la Duvel Barrel Aged 2022, questa birra invecchiata in legno ha anche un pronunciato tocco aspro nel gusto, che rende la birra un po’ vinosa. Solo l’acidità è più pronunciata qui, ma molto piacevole. L’invecchiamento in fusto garantisce una birra stratificata, complessa e invecchiata in legno con un gusto molto intenso nel bicchiere. La foglia d’orzo tostata è davvero sollevata da quella buona acidità. Entrambi finiscono con un retrogusto piuttosto ristretto, che rimane a lungo.

Questa iniziativa è particolarmente preziosa perché dimostra ancora una volta quanto sia grande il potenziale culinario della birra. Apparentemente lo chef stellato Peter Goossens si è rivolto a un raffinato birrificio che produce birre pure invecchiate in legno. Duvel Moortgat ha molti anni di esperienza nell’invecchiamento in botte e sa come selezionare miscele meravigliose ogni anno. Ma anche questa è una birra a tre stelle?

Bene, ottiene buoni punti da me, perché, proprio come la Duvel Barrel Aged 2022, è una birra invecchiata in legno di alta qualità e di successo. Il gusto complesso è gradevole, proprio perché non caratterizzato – come spesso accade – da una dolce pesantezza. Può unirsi ai topper di legno nel nostro paese. Il prezzo è molto alto però. Anche se questo è dovuto al fatto che molte birre pregiate invecchiate in legno, comprese le vecchie oche, sono in realtà molto economiche, soprattutto rispetto a vini e champagne, mentre a volte sono più costose da produrre.

Per la degustazione della birra, puoi andare all’Hof van Cleve a tre stelle a Kruisem. Un po’ troppo caro per il tuo portafoglio? Non preoccuparti, puoi anche trovare birre al Duvel Depot a Puurs-Sint-Amands e ai bar Stadsbrouwerij De Koninck ad Anversa. Perfetto per la condivisione in compagnia. Sfortunatamente, non puoi portare una bottiglia a casa. Questa decisione è stata presa perché riguardava un numero limitato di bottiglie ottenute attraverso un lungo processo di maturazione.

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