Come inserire il miglior ristorante del Perù centrale sulla mappa culinaria, ma è troppo costoso per gli stessi peruviani

In effetti, ci è voluto molto tempo. La cucina peruviana è nota da anni come (forse) la migliore dell’America Latina. Il ristorante Central, vincitore di quest’anno, è entrato nella lista della società di media britannica William Reid dieci anni fa al numero cinquanta. Da allora è aumentato costantemente. Quest’anno nessuno può ignorare i peruviani: l’elenco completo che onora tutti i dislivelli del paese sudamericano è, secondo la giuria, il migliore del pianeta.

Nel ristorante gli chef e mariti Virgilio Martinez, 45 anni, e Pia Leon, 36, entrambi nati Liminio, accompagna l’ospite in un viaggio attraverso quindici ecosistemi peruviani, dall’Oceano Pacifico alle cime delle Ande. Per ogni portata viene determinata l’altezza di provenienza degli ingredienti.

Ad esempio, “molto alto”, a 4.200 metri sul livello del mare: kiwisha (Cattle Calendula), mais e foglie di patata dolce. Oppure “Black Rocks”, 10 metri sott’acqua: alghe, conchiglie, calamari. pancetta di maiale della giungla andina (2700 m), frutto di cherimoya della Valle Sacra (2800 m), un arapaimaPesce dell’Amazzonia (146 metri).

“Non si tratta di competere o di essere il numero uno”, ha detto il fondatore Martinez dopo aver ricevuto il premio a Valencia, in Spagna. “Si tratta del lavoro quotidiano che amiamo così tanto, del raggiungimento dei nostri meravigliosi obiettivi e della ricerca della verità”.

Un forte applauso è risuonato in sala quando ha ringraziato il Perù e la città di Lima, anche perché altri tre ristoranti della capitale peruviana hanno prenotato un posto in lista (tra cui Kjolle al numero 28, sempre di proprietà dello chef Martinez).

Poiché ogni anno una giuria composta da chef, albergatori, giornalisti culinari e artisti culinari dichiara un nuovo ristorante “Migliore al mondo”, c’è anche la categoria Hor: Best of the Best e una selezione di vincitori passati.

L’anno prossimo, al Central si uniranno toppers come il danese Noma e il britannico The Fat Duck. Tra i primi 50 nel 2023 Un ristorante belga è incluso: The Jane (39° posto) ad Anversa.

Il menu del ristorante Central in Perù, tra l’altro, è insostenibile per la maggior parte dei peruviani. Un viaggio di cucina di circa tre o quattro ore costa tra i 250 ei 300 euro, poco meno del salario mensile medio in Perù dell’anno scorso.