Si parla molto del valore nutrizionale dei carboidrati e del pane in particolare. Recentemente si è scoperto che il pane integrale trovato al supermercato non è sempre così salutare come si pensa. E mentre alcuni carboidrati sono chiaramente migliori di altri (un plauso al lievito naturale), un medico britannico sostiene che il pane bianco può essere reso più sano con un semplice trucco.
Il dottore sostiene che puoi rendere il pane bianco più sano con un trucco
Alcuni nutrizionisti sconsigliano di mangiare pane bianco a causa degli ingredienti aggiunti che possono causare alti livelli di zucchero nel sangue. Ma il Dott. Karan Raj, chirurgo e autore del servizio sanitario nazionale, afferma che è possibile modificare la composizione del pane congelando, scongelando e tostando la fetta. Rapporti New York Post.
“Se tosti una fetta di pane bianco, finisci per abbassare l’indice glicemico del pane”, ha detto Raj nel video virale TikTok qui sotto, che attualmente è stato visto più di 812.000 volte. “Ciò significa che viene scomposto più lentamente, provocando un aumento più graduale dei livelli di zucchero nel sangue.”
Quindi…qual è la scienza dietro a ciò? Funziona davvero?
Il testo continua sotto TikTok.
Secondo uno studio pubblicato su Biblioteca nazionale di medicina Riduce il processo di congelamento, scongelamento e tostatura del pane Livello di zucchero nel sangue Significativamente, ciò può ridurre il rischio di diabete e persino contribuire alla perdita di peso. Riso bianco, patate, pane, torte e altri alimenti, compreso il pane bianco, in genere causano questi aumenti.
Amido retrò
“Se congeli una fetta di pane bianco, la scongeli e la tosti nuovamente, puoi quasi raddoppiare l'indice glicemico del pane”, dice Raj nel video. “Tutto ciò accade perché viene creato più amido retro, e l'amido retro è un tipo di amido resistente che fa bene alla salute dell'intestino perché agisce più come una fibra.”
I TikTokker sono rimasti (giustamente) scioccati da questa rivelazione. Uno ha scritto: “Aspetta, pane congelato, stai dicendo che come diabetico posso mangiare di nuovo il pane?” Un altro ha aggiunto: “Questo è il consiglio di vita di cui ho bisogno!”
Mentre alcuni erano ancora scettici, una terza persona ha sottolineato che si trattava almeno di una via di mezzo. “Per le persone che dicono di non mangiare pane, due fette di pane tostato congelato e niente zucchero trasformato sono meglio che desiderarlo tutto il giorno e fare altre scelte alimentari sbagliate. Grazie Dr. K!!!”
Non è nemmeno la prima volta che riscontriamo tali informazioni. In un articolo su New York Times L'anno scorso abbiamo discusso di come lasciare raffreddare la pasta o il riso cotti nel frigorifero può convertire l'amido naturale in amido resistente. Ciò è quindi associato a livelli più bassi di zucchero nel sangue, a una migliore salute dell’intestino e a un minor rischio di cancro. Preferisci cuocere il tuo pane? In questo modo puoi cuocere il pane rustico più delizioso nella tua cucina.
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