Sandwich Sandwich: Un aggiornamento decadente al classico sandwich. Ecco come realizzare con le proprie mani il panino più in voga del momento | Jill Beckmann

“Katsu sando è un popolare piatto tradizionale giapponese comune. È davvero pensato per saltarti in bocca velocemente mentre sei in movimento e quindi risparmiare tempo”, afferma Jill Beckman. “I due ingredienti principali sono ‘katsu’ o bistecca, e ‘sando’, che significa sandwich. Quindi puoi chiamarlo anche una specie di cotoletta. Molto tipico di questo pranzo è il morbido pane giapponese al latte con cui è fatto. Questo il pane contiene molto latte e burro. , il che lo rende molto arioso. Ecco perché le fette sono spesso molto spesse. Come salsa, i giapponesi scelgono regolarmente il tonkatsu: una salsa barbecue dolce e appiccicosa. Poi parlano di tonkatsu sando. “

Tuttavia, la ricetta classica ha cessato da tempo di essere necessaria. Le varianti vengono ora realizzate in tutto il mondo. Ad esempio, molti ristoranti sostituiscono le strisce di pollo con il pollo. Chef internazionali hanno preparato anche panini con frittate, prosciutto iberico e melone affumicato. Lo chef britannico Gordon Ramsay ha persino usato la guancia di rana pescatrice nella sua versione. Parla di una combinazione incredibile.

“Per il pane, proprio come i giapponesi, è meglio scegliere il pane bianco al latte. Io consiglio il tipico pane al latte che trovi nelle buste di plastica. Pensa ad esempio agli Harry’s pagnotte. Sono morbidissimi e molto sodi. Questo è davvero necessario con la carne calda. Con il pane “Normale da un fornaio, corri il rischio che il pane si sfaldi più velocemente. Come carne puoi usare fette di maiale tenero. Mi piace cuocerle nel panko. Questa è una specie di Briciole di pane giapponese. Puoi anche crearne facilmente una tua cuocendo in padella alcune briciole di pane vecchio.

“Per le guarnizioni, di solito guardo il contenuto del mio frigorifero. In questo modo puoi trasformare il katsu sando in un guaritore avanzato. Un ingrediente che mi piace usare è l’insalata di cavolo. Spesso ne hai in abbondanza e puoi buttarla via facilmente. Inoltre, dà croccante Metti alla prova il tuo panino. Infine, la salsa: a dire il vero, non mi piace molto usare la classica salsa tonkatsu per quella. Mi piace di più la maionese belga. Questo dà una finitura più cremosa al tuo pane.”

“Ottenere il ripieno bello e organizzato non è poi così difficile”, ci assicura lo chef disordinato. “La cosa più importante è appiattire bene la cotoletta prima di cuocerla e friggerla. È più facile con un batticarne. È anche essenziale tritare tutte le verdure molto finemente. Non solo ha un aspetto migliore, ma assicura anche che “Il panino è compatto e meno soggetto a sfaldarsi. Infine, consiglio di non tagliare la torta fino all’ultimo minuto. In questo modo l’intero investimento rimane al suo posto.”

“Lascia la crosta sul pane. Lo so, probabilmente ti è sempre stato insegnato a mangiarli. Ma in questo caso, potresti davvero omettere le croste. Altrimenti, avrai un sapore molto diverso. Inoltre, ti consiglio di non investire troppo pesantemente in un panino. Come accennato in precedenza, con un panino, l’intenzione è di mangiarlo in movimento. Se cade tutto al minimo movimento, non è appropriato. Allora è meglio servire tutto in una ciotola.”

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