Il barbecue influisce sul DNA della carne e può aumentare il rischio di cancro

Sappiamo da tempo che mangiare carne rossa e cibi fritti aumenta il rischio di molte condizioni di salute. Ma ora i ricercatori hanno identificato il presunto colpevole: il DNA del cibo danneggiato dal calore.

Il tempo è stato bello per giorni e molte persone stanno mangiando di nuovo un arrosto dal capannone. Tuttavia, se tocca agli scienziati, devi stare un po’ attento con la carne che metti sulla griglia. È noto che il cibo cotto ad alte temperature aumenta il rischio di cancro. e dentro Nuovo studio I ricercatori hanno scoperto un meccanismo precedentemente sconosciuto che spiega perché è così.

DNA alimentare
Molte persone non se ne rendono conto, ma il cibo che mangiamo (come carne, pesce, cereali, verdure, frutta, funghi, ecc.) contiene DNA – proviene da organismi viventi. Le quantità di DNA che ingeriamo ogni giorno non sono trascurabili. Ad esempio, una bistecca da 500 grammi contiene più di 1 grammo di DNA di mucca.

Danno al DNA
Quando cuciniamo questi alimenti ad alte temperature, il nostro DNA viene danneggiato. Questo può quindi influenzare il tuo DNA, aumentando il rischio di sviluppare il cancro. “Abbiamo dimostrato che alcuni processi di cottura possono danneggiare il DNA del cibo”, afferma il ricercatore Eric Cole. Abbiamo anche scoperto che il consumo di questo DNA danneggiato può metterci a rischio in seguito. Questo può cambiare completamente la nostra percezione del modo in cui prepariamo il cibo”.

Stabile
I ricercatori hanno fatto questa scoperta dopo un interessante esperimento. Ad esempio, hanno deciso di preparare carne macinata di manzo, maiale e patate in due modi diversi: lessare per 15 minuti a 100°C e cuocere per venti minuti a 220°C. Dopo l’analisi, sembra che tutti e tre gli alimenti abbiano subito danni al DNA sia in cottura che in cottura. Sorprendentemente, il DNA della patata era meno distruttivo della carne, per ragioni sconosciute.

cancro
Quindi il team ha esaminato più da vicino il danno al DNA. I due tipi più comuni di deterioramento che hanno trovato nei campioni sono noti per essere chiamati “gentuxi”. Ciò significa che alla fine possono influenzare il funzionamento dei geni e causare mutazioni che causano la moltiplicazione incontrollata delle cellule, che può quindi portare al cancro.

Effetto su cellule umane e di ratto in coltura
Nella fase successiva, i ricercatori hanno nutrito i topi con una soluzione contenente DNA del cibo danneggiato dal calore. Hanno anche esposto cellule umane cresciute in laboratorio a questo. Usando particelle fluorescenti, sono stati in grado di vedere come i corpi dei topi e delle cellule in coltura hanno reagito al DNA danneggiato. Ciò ha confermato i sospetti dei ricercatori: l’ingestione di DNA danneggiato dal calore ha causato danni significativi al DNA nelle cellule cresciute in laboratorio e nell’intestino tenue dei topi, il che ha senso, poiché il cibo è altamente digerito.

nuovo modo
Nel loro insieme, lo studio rivela un modo intrigante e precedentemente sconosciuto in cui la carne rossa porta al cancro. Quando prepariamo la carne alla griglia, il DNA che contiene può essere danneggiato dalle alte temperature a cui è esposto. Quando mangiamo questi componenti danneggiati, possono essere incorporati nel nostro DNA. E questo assorbimento provoca danni diretti al nostro DNA. Ciò può causare mutazioni genetiche che alla fine possono portare al cancro e ad altre malattie.

Studi precedenti
A proposito, questa non è la prima volta che gli scienziati hanno dimostrato che cibi molto riscaldati e fritti possono causare danni al DNA. Ma in questi studi precedenti, il danno è stato attribuito a specifiche piccole particelle. “Non abbiamo dubbi sul fatto che queste piccole molecole scoperte in studi precedenti siano davvero pericolose”, afferma Cole. “Ma ciò che non è stato precedentemente documentato dal nostro studio è che grandi quantità di DNA alimentare influenzato dal calore possono essere incorporate nel nostro DNA”.

preoccupante
Sebbene i risultati siano alquanto allarmanti, è ancora troppo presto per dire se il nuovo meccanismo scoperto si applichi effettivamente agli esseri umani. Questo perché i ricercatori hanno studiato solo l’assorbimento del DNA danneggiato dal calore in cellule e topi in coltura.

Tuttavia, i risultati potrebbero avere importanti implicazioni per le nostre scelte dietetiche e per la salute generale. Il team prevede di testare più alimenti e metodi di cottura. “La nostra ricerca solleva molte domande sui rischi per la salute cronici completamente inesplorati, ma potenzialmente significativi, derivanti dal consumo di cibi grigliati, cotti al forno o altrimenti preparati ad alte temperature”, afferma Cole. Non sappiamo ancora dove porteranno questi primi risultati. Pertanto, invitiamo gli studiosi a costruire su questo.